2014 senesinin ilk videolu tarifi ne olmali diye dusunurken en cok merak edilen Limonlu cheesecake tarifi olsun istedim, Tarifi yaparken yine pelinchef'in o guzel cheesecakelerinden esinlenerek yaptim ama yine ekleme ve cikarmalarla birlikte kendi damak tatima ozgun bir tat olsun istedim, merak edenler tarifi isteyenler icin iki asamali video cektim,
* 3.5 paket philadelphia krem peyniri (750 gr)
* 200 ml heavy whipping cream Tr olcusuyle 1 su bardagi sut kremasi
* 1 su bardağı şeker (200 ml)
* 3 orta boy yumurta
* 1 paket vanilya
* 2 kasik un
* 1 kasik nisasta
* 1 limon kabugu rendesi
* 1/2 limon suyu
TABAN İÇİN:
* 1 paket Eti Burcak kepekli incirli-erikli-kuru meyveli (dilerseniz yulafli da olabilir) bisküvi
* 5 yemek kasigi tereyagi (70gr)
* 1 su bardagi cok ince cekilmeyecek sekilde ceviz
YAPILIŞI:
-Kelepceli kalibin tabanina once folyo onun uzerine yagli kagit serin ve kelepceyi kilitleyin, kalibin altini ve kenarlarini folyo ile sarin bu hem kenarlarinin yanmasini engelleyecek hemde catlamasin diye suyun icinede pisirirken biskuviyle hazirladigimiz kek tabani islanmasin diye kullanilan bir yontem
-Tereyagini eritin ve icine robotdan cektigimiz 1 paket kepekli biskuviyi ve yine robotdan cektigimiz cevizi katip karistirin, sonra kek kalibina once elinizle sonra kasigin tersiyle bastira bastira tabani duzlestirin ve buzdolabina kaldirin,
-Bu arada firini 340F / 175C'ye ayarlayin
- Oda sicakliginda olan malzemelerimizden once krem peyniri ve sekeri krema haline gelene kadar mixerle cirpin daha sonra heawy whpping creami ekleyin karistirmaya devam edin un, nisasta ve vanilyayi da ekleyin karisimin puruzsuz olmasina dikkat edin Yumurtalari katmadan once guzelce cirpin, yumurtalari kattiktan sonra uzun sureki cirpmayacagiz cunku,
-sirasiyla yumurtalari kiralim ve karisima
ilave edelim, mixerin en dusuk seviyesiyle azicik cirpalim butun yumurtalar icin ayni islemi uygulayin cok cirparsaniz hazirladiginiz karisimda bolca kabarcik olabilir buda pisme esnasinda catlamalara sebep olabilir, en son limon rendesi ve yarim limon suyunu hazirlayip buzdolabindaki kek kalibimizi cikartarak karisimi kalibin icine dokelim kabarcik olusmasin diye kek kalibini tezgaha birkac kez vuralim var olan kabarciklarin kaybolmasini saglayalim,
- onceden isttigimiz 340f -170/175C de yaklasik 1 saat veya firininizin pisirme hizine gore daha uzun pisirin, pisirirken kek kalibimizi su dolu bir tepsinin icinde pisirmemiz gerekiyor, kekimiz catlamasin diye suyun buharindan yararlaniyoruz.
-Cheese cakein pistigini nasil anliyoruz kenarlari hafifce renk degistirmis ve kek kalibini hafifce salladigimizda kek karisimi azicik oynamasi lazim, cok oynarsa keserken duzgun kesilmez az oynarsa yani cok piserse kekin dokusu cok sert olur ve keserken dagilabilir.
Kekimiz pistikten sonra soguyana kadar oda sicakliginda soguduktan sonra en az 1 gece buzdolabinda bekleyip dinlenmesi gerekiyor
kekimiz dinlenmezse hem tati oturmaz hemde keserken duzgun kesilmez
Limonlu Pelte
* 2 adet orta buyuklukte limon suyu
* 1 limon kabugu rendesi
* 1 yumurta sarisi
* 1 yemek kasigi nisasta
* 1 kucuk kahve fincani toz seker
* 1 paket vanilya
* 2 yemek kasigi tereyagi
* limon suyunun uzerini 1 cup olcusune yani 1,5 su bardagina tamamlamak icin su
Once limon kabugumuzu rendeleyip iki limonun suyunu sIkIp olcu kabina alin yaklasik 150 ml yani bir su bardagindan 3 parmak az limon suyu olmasi lazim, kalanini da suyla tamamlayarak toplamda 250 ml yani 1,5 su bardagi suya tamamlayin, videoda 1,5 yemek kasigi nisasta ekledim koyu oldugu icin sonradan suyla koyulugunu actim bu yuzden siz 1 yemek kasigi nisasta ilave edin, yumurtanin sarisini ve sekerini de ilave ederek sos tenceresinde karistirin, ocagin uzerine alarak karistira karistira pisirin, rengi seffaflasinca ocagin altini kapatip icine tereyagi ve vanilyayi ilave edin, karisim cok koyu olursa az bir su ilavesiyle inceltebilirsiniz, karisim cok sivi olursa baska bir kapta bir cay kasigi kadar nisastanin icine biraz su ilavesiyle nisastayi cozup limonlu karisima ilave edip azicik pisirin o koyulasmasini saglayacaktir, unutmayin karisimda nisasta ve tereyagi oldugu icin karisiminiz cok sivi olmadiktan sonra birkac saat icinde buzdolabinda koyulasacaktir.
Hazirlanan limonlu sosu buzdolabindan cikardigimiz cheese cakein uzerine dokup buzdolabinda limonlu sos karisimi donana kadar bekletiyoruz.
Yaklasik birkac saat icinde hazir oluyor, kelepceli kalibimizi dikkatlica cikartip eger cikmiyorsa ince bir bicak yardimiyla kenarlarindan dolandirip keki kesmeden kenarlarindan ayirabilirsiniz.
Kekimizi keserken enli bir bicakla once bicagi islatip herbir dilimi keserken yine islatirsaniz bicaginizi duzgun kesmis olursunuz, dilerseniz cilekle, dilerseniz hazirlayacaginiz halka limon dilimleriyle servis yapabilirsiniz, cilekle servis yapacaksaniz uzerine pudra sekeri elemeyi unutmayin, cileklerimizin uzerine kar yagsin ki tatlansin :)
Afiyet olsun efendim umarim memnun kalirsiniz
No comments:
Post a Comment